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  • ◎●生物分解度高達95%以上,且不含壬基酚

    ●PH值±7中性,溫和不刺激,不咬手

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下面附上一則新聞讓大家了解時事

中國時報【專題報導陳志東 攝影鄧博仁】

從思想到菜色,38歲的Loris卻似有著68歲老靈魂,這老靈魂帶著他以南瓜燉飯奪下2011年泰國最佳燉飯獎,帶著他被挖角到東京六本木、韓國首爾四季酒店,以及現在的台北文華東方。

流著南義普利亞血液,出生於北義米蘭,待過挪威、匈牙利、曼谷、東京、首爾、峇里島,還當過F1法拉利車隊專屬廚師,台北文華東方酒店全新上任的Bencotto義大利餐廳主廚Loris Pistillo(洛里斯?皮斯緹洛)履歷翻出來,足以讓人眼睛一亮,然而他的菜端出來,卻樸實到讓人吃驚。

樸實菜色綻芬芳

中規中矩,沒有五顏六色的食用花卉擦妝抹粉,也沒有刻意打散與重組的分子料理噱頭,更不見遊歷世界各國對他帶來的啟發與聯想。然而,當他的菜入口,所有人都安靜了!

一盤簡簡單單的「水煮波士頓龍蝦沙拉襯蕃茄醋與茴香」,每一口咬下都有不同的蔬果芬芳充斥唇齒間,每一款蔬菜的大地滋味都那麼明確與纖細。

一道「家傳千層茄子捲佐蕃茄青醬」惹得眾人讚歎連連,那茄子切片裹粉後低溫油炸,捲入瑞可達起司、羊奶起司和蛋黃做成的起司餡,再於茄子捲頂部鋪上水牛起司及帕瑪森起司後放入烤箱以160℃烘烤再淋上番茄醬,入口時,各種不同滋味起司各自融合卻又分明,並有炸烤過的茄子帶來酥脆與層次。

「改變很容易,但堅持傳統很困難!加芒果、用香茅,讓意外的味道帶來驚喜與討好,那很容易,但那就不是義大利菜。」Loris的表情跟語氣,就如背書般刻板與平淡。

評價食材堅持用當季

但平淡語氣的背後,是每天清晨起床開始揉麵糰做義大利麵與披薩,是烤製傳統曼托瓦塔時堅持要用攝氏149℃烘烤35分鐘,多一度湊整數也不行;是堅持食材與每一片起司都要有DOP產區認證,只用最好與當季不能不逛

事實上,Lori特價s曾於2012年來台客座,當時宣傳角度就是他融合多國料理的烹飪手法讓義大利菜變得時尚;然而4年後的今天,Loris卻堅守傳統,樸實得讓人以為他不瞭解其他料理手法。

「北義料理講究香濃馥郁,以乳酪、米飯、燉肉聞名;中部山區以臘腸、燻火腿等農村料理為主;南義多以蒜頭、番茄、橄欖油為基調搭配豐富海鮮。」滔滔不絕聽著義大利料理特性,嘗一口新鮮現製的季節海鮮義大利麵,那Q度、硬度與香度,讓人心裡讚歎,有個擁抱老靈魂的新主廚,真好!

■Index

★台北文華東方酒店╱台北市敦化北路158號╱02-27156888

(中央社記者邱柏勝台北24日電)立委曾銘宗表示,台股成交量持續低迷,主因是投資人認為租稅負擔過重、股市獲利困難,以及資金轉投資海外市場。財政部長許虞哲表示,會檢討股利稅制,預計明年提出修正草案。

國民黨立委曾銘宗今天在立法院財政委員上指出,台灣資本市場面臨結構性問題,以台股交易量來看,上市櫃公司成交日均量,從2007年的新台幣1706億元,降到今年前9月的1035億元,連帶影響證交稅收入。

許虞哲表示,證交稅今年預算目標為 888億元,是以集中及櫃買市場股票每日平均成交值1189億元來估算。目前來看,今年證交稅可能短徵,但其他稅目超徵,因此估計全年稅收仍會超徵。

曾銘宗表示,台股交易量下滑不只是證交稅的問題,相較於上海、韓國、新加坡與香港等地股市,台股本益比偏高;且MSCI連12季調降台股權重、新興市場指數則連12季下調,顯見台灣資本市場面臨結構性問題。

此外,金管會日前曾針對投資人的台股買賣動向進行調查,發現投資人普遍認為台灣資本市場租稅負擔過重、且在股市獲利日益困難,且有許多資金安排轉投資海外市場,顯見即使廢除證所稅,大戶仍不願意回來投資台股。

許虞哲表示,財政部已將股利稅制列為中期改革法案,現行股利所得稅採兩稅合一減半扣抵,內資採累進稅率、外資採20%固定稅率,這部分都會檢討,「世界各國採全額扣抵的幾乎已經沒有了」。財政部預計明年4、5月提出修正草案。1051024

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